Monclova, Coah.- La historia, evolución y permanencia de la cocina tradicional del noreste de México y el sur de Texas forman parte de una investigación que quedará plasmada en un libro de aproximadamente 300 páginas, elaborado por el abogado y escritor originario de Laredo, Texas, Rayan Cantú, quien actualmente reside en San Antonio.

El autor explicó que, tras publicar diversos artículos en revistas especializadas como Texas Monthly y Texas Highways, presentó hace dos años una propuesta editorial sobre la cocina tradicional y su importancia, que fue aceptada por Texas Tech University Press.

La obra formará parte de la serie “Indigenous Foodways of Texas and Northern Mexico”, un proyecto impulsado en colaboración por Texas Tech University y la Universidad de Texas en San Antonio, cuyo objetivo es documentar y difundir la historia de la alimentación, las tradiciones culinarias y la influencia de los pueblos originarios en estados como Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Chihuahua y el sur de Texas.

Aseguró que su libro no será un recetario, sino una narración que recorrerá distintos puntos de la región para explicar cómo las antiguas costumbres indígenas evolucionaron hasta convertirse en los platillos que hoy caracterizan al noreste de México.